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_天南海北说元宵

发布日期:2017-11-22 下午 08:43:44 浏览:15

来源时间为:2005-02-21

中国传统的元宵佳节将至,家家户户在置备称心可口的小吃元宵。元宵,古称为汤团、圆子,慢慢被人称为元宵。1913年,袁世凯认为元宵与“袁消”同音,曾下令改元宵为“汤圆”。

每在临近元宵节时,我都会想起在游宁波天一阁、千丈岩时的一件事。当我漫步到宁波开明街时,一幅汤团店的店幌把我吸引住,幌上画一缸一鸭一狗,我反复思量也不解其意。在品汤团时,我非常诚恳地请教店员方知,原来这家老店的创始人叫江阿狗,幌上的画恰是他名字的谐音(按江浙方言)。蓦然,天一阁的丰蕴古雅与汤团店幌的俗趣相映出旅游文化的璀璨。

春城昆明的花美得超乎想象,永康甜品店的四喜汤圆甜得也恰到好处。此种汤圆一碗四个,各具一味。许多许多年了,云之南的香甜常常飘洒于我的梦中。

四川成都的小吃品种林林总总多以数百计。在这个名胜众多、文风汇聚的古城,赖汤圆竟然长期鹤立于众小吃之间。

老字号的名品很像老竹,不仅苍翠劲拔,而且高雅与朴拙并蓄,以至被人们吟咏了几千年仍觉意犹未尽,而彰显创新意义的名品如新笋,鲜嫩娇柔,滴翠溢美,刚一面世便会给人耳目一新的感觉。近年,也不知是哪个早晨,也不知在哪个岛屿,有一个人在海滩上徘徊时,在曙色中弯下了腰,静静捡拾着生满不同纹路、隐现着不同色彩的球石。他时而兴奋地跳着,时而俯身沉思着,像一幅活跃的剪影。后来他在礁石上坐了很久,又像一尊石雕。

不久,五彩缤纷的雨花汤圆出现在高档酒店的餐桌上。人们用惊异的目光注视着它,用叹赏声、掌声盛赞着它,它确是汤圆史上的一场革命。

在精致的汤盏里,几粒在形色上与雨花石完全相同的汤圆半沉于清水中。调羹轻搅,“彩石”上下翻动,刚含于口中,“雨花石”瞬间便化为甜滑柔细的糯糜,绮丽中微透桂花及干果的清香。那是人们在品尝着文化,品赏着一种时尚。

说起来,这也不是件呕心沥血的创举。只是一位有心人,在海浪的鼓励声中大胆思索了一下;只是他灵机一动,把汤圆从圆的变为不太圆的;只是把几千年遗留下的白色汤圆变得绚烂了些。然而,就这么一点点新异,便使这种小吃赢得了烹饪大赛的金奖,便轰动了餐饮界,其知名度便被海内外食客绘声绘色地播扬,这或许对墨守成规者有所启示吧。

但凡钟灵毓秀之地,食文化也与粗俗之地大不同。江苏盐城的藕粉圆子是经藕粉糊化后裹干粉、包馅心煮制而成的;上海城隍庙的百果酒酿圆子是用百果与甜酒酿一道煮制而成的;还有贵州的毕节汤圆、湖北黄州的豆腐圆子等等,每一道汤圆都有一个故事,“汤圆文化”的汇聚与推行的确很值得人们去探究。

《人民日报海外版》(2005年02月21日第六版)

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